老式桃酥（四）（用生豆油）
这是一款非常好吃的老式桃酥，2000年以后的配方，这款桃酥不用模具，做出大块好吃。
烘烤温度：上火210，下火190，烤盘放中层烤10一12分钟，看表面金黄出炉，凉后更酥脆，大人孩子都喜欢吃。
制做方法简单：
步骤：①安佳黄油室油温软化②取个不锈刚小盆，倒入110克绵白糖，打入一个小点鸡蛋（净重50克），加入室温软化好的黄油，再加入臭粉（学名大起子，化学名碳酸氢铵），用电动打蛋器搅2分钟左右，打到乳化状态，再慢慢加入生豆油，边搅拌边加入，再搅打1分钟左右③倒入普通面粉，（也可用低筋面粉做，口感更酥）用硅胶刮板翻拌，无干面即可，注意点，每个牌子的面粉吸水性不同，先加入三分之二面粉，剩下的慢慢加入，面粉可增减数量④面粉翻拌好后，倒在面板上分大小相拿的14个剂子，用手团成圆球，一面粉上脱了皮的白芝麻，摆在28x28的烤盘中，芝麻面朝上，用平利板压平，中间用大拇指在中间压个小坑。
烘烤温度：上火210，下火190，烤盘放中层烤10一12分钟，看表面金黄出炉，凉后更酥脆，大人孩子都喜欢吃。
制做方法简单：
步骤：①安佳黄油室油温软化②取个不锈刚小盆，倒入110克绵白糖，打入一个小点鸡蛋（净重50克），加入室温软化好的黄油，再加入臭粉（学名大起子，化学名碳酸氢铵），用电动打蛋器搅2分钟左右，打到乳化状态，再慢慢加入生豆油，边搅拌边加入，再搅打1分钟左右③倒入普通面粉，（也可用低筋面粉做，口感更酥）用硅胶刮板翻拌，无干面即可，注意点，每个牌子的面粉吸水性不同，先加入三分之二面粉，剩下的慢慢加入，面粉可增减数量④面粉翻拌好后，倒在面板上分大小相拿的14个剂子，用手团成圆球，一面粉上脱了皮的白芝麻，摆在28x28的烤盘中，芝麻面朝上，用平利板压平，中间用大拇指在中间压个小坑。
用料
| 配料：出14块 | |
| ①绵白糖：120克（糖量可增减10克，自己根据喜好放就行） | |
| ②黄油：49克 | |
| ③鸡蛋： 50克 | |
| ④臭粉： 9克 | |
| ⑤豆油： 104克 | |
| ⑥普通面粉： 330克（面粉吸水性不同可增加20克） | |
| ⑦脱了皮的生白芝麻：少许 |
老式桃酥（四）（用生豆油）的做法
把工具和配料准备齐全，做时省时间
取个不锈钢小盆，倒入绵白糖，放入室温软化的黄油，再放入臭粉，打入一个鸡蛋用电动打蛋器搅打2，打至液体变成乳化状态，再慢慢加入生豆油，边加边搅拌，搅拌1分钟左右
用硅胶刮板把盆子四周液体刮到盆中
普通面粉350克（用低筋粉更好），用筛子筛入液体中，倒在乳化的液体中
用硅胶刮板翻拌，翻至无干面即可
翻拌好的面团，倒在面板上，看着表面有点油，这是正常现象
用平刮板分成大小相等的14个剂子，这张图刚分了9个，够一盘的量，手团成圆球
圆球的一面粘上脱了皮的生熟白芝麻，摆在28×28的烤盘中，规格3×3=9块
用平刮板压平，再用大拇指在每个桃酥生坯中间按个坑
烤箱预热上火210度，下火190度，烤盘放在中层定时12分钟
1分钟后变化
体积开始膨胀
5分钟的状态
8分钟时的状态，表面刚开始有点上颜色
11分钟时的变化，桃酥表面变成了金黄色，喜欢火大的可再增加1分钟时间
时间到出炉，出炉的时候桃酥是非常软的，拿不起来易碎
自然冷却，只有自然冷却10分钟之后，桃酥才能活动一下
10分钟之后，活动一下，防止底部就有蒸汽水
单独看一块，品相非常好，摆放在六寸汤盘
近距离观看
翻过来看底部颜色非常的好
盘中装四块
盘中装入5块
盘中装入9块
看一下表面的生芝麻已经烤熟
摆入长盘中9块
竖看
横看
掰开一块
看中间的组织，蜂窝眼大小均匀，吃着不油不腻，室温可放30天以上，不变味。
- 上一条： 桂花雪梨炖桃胶
- 下一条： 紫苏桃子姜（小美版）