柚子皮去白囊（柚子皮切成小刀长度那样的宽度，从皮的一头底下割到另一头，就很容易去白囊了。）

洗净切条，烧一锅水，水开丢进去烫煮3分钟，用勺子拌匀。

捞出过冷水，放盆里加水浸泡揉搓——换水——揉搓——换水——揉搓。总共换3次水，揉搓3次。每次揉搓，尽量把黄色的汁搓出来。

重新烧开一锅水，水开又丢进去烫3分钟，烫完过冷水，换水揉搓3遍，这样一点苦味都没有。

沥干水的柚子皮，放700克白砂糖进去拌匀。

封上保鲜膜腌渍过夜。（要是气温高的地方就冷藏，我这刚好降温了，就常温放着。）

腌渍过夜的柚子皮会出水，把水全部倒进锅里大火煮，煮至冒大泡泡（用铲子铲起来只有泡泡不是流动的液体）

把柚子皮丢进去快速炒匀。

炒制过程会翻砂，锅底无明显糖液就可以起锅，翻炒时注意火候，别糊了。

冷却后翻砂更明显，柚子皮也会变硬。