将柚子皮洗净

去掉里面的白色泡沫状的瓤

切成条状薄片，尽量切得薄一些

放盆子里用水清洗几遍，清洗的时候可以用手抓捏，把皮上的油脂充分捏出来

就像这样捏捏捏，你会发现水变得很黄，全是柚子皮的油

换水继续捏，如此两三遍

看着水已经没有那么浑浊，拧干柚子皮里面的水分

把水倒掉，柚子皮挤好水放在一个盆子里

烧一壶开水，倒入挤干水的柚子皮中，水尽量多烧一些，把柚子皮全部盖住

让开水泡着，慢慢地柚子皮好像被烫熟了一样，等水凉了 继续揉捏柚子皮

挤出来的水还是有颜色的，还得继续用水清洗

这是第二天的样子了，水已经很清澈了，也没有柚子皮油脂的气味了。做这个为了口感好尽量多洗几遍，因为做的时候就快晚上了，所以我泡了一晚上

反反复复，我洗了十多遍，这次挤干净水就可以开始拌了

将蒜头、生姜、小米辣全部切碎，尽量切的碎一些

这个辣椒酱是自己做的，用的干辣椒粉跟油，八角粉鸡精之类的一起炒的，特别香辣，拌凉菜是最好的了

将所有调味料全部倒入柚子皮盆子里面拌到一起

搅拌均匀，我是戴的手套抓拌的，拌好了可以拿玻璃罐子装起来，一定要密封保存，放冰箱里面最好