西红柿洗净，用开水烫一下，撕去皮，掐成小块。

油菜洗净掰取叶片，姜去皮洗净切末。

起锅倒入油，烧至五成热时，放入姜末爆香，然后敲入鸡蛋，快速滑炒。

待蛋炒至金黄色，倒入西红柿块，改小火续炒出红色汤汁。

待西红柿软烂，汤汁尽出，注入适量开水，盖盖，大火煮沸。

放入面条，搅散，大火续煮。

面条将熟时放入油菜，续煮片刻，加盐、蘑菇精调味。

放黑胡椒粉，搅匀即可出锅。