西红柿用开水烫20秒.然后去皮切碎备用..

鸡蛋加一点盐.一点料酒打散备用...

虾皮清洗干净后备用..

锅里倒油.油比平时炒菜要多一些..用大火.油温要高..

然后把鸡蛋倒下去..

加了料酒和大火的蛋会发的很大.我这三个蛋.满满一锅..然后捣碎.装盘起来..

锅里留底油.把西红柿和虾皮放下去翻炒.放一点白糖.微微出水后.改中小火.让它慢慢出汤汁..

汤越来越多.不要用大火.用大火出不来..

然后放鸡蛋下去翻炒均匀..关火前撒葱花！

关火后放盐..翻炒均匀.不知道多少年前在哪看的.说这样出汤率最高..