面放入盆内，加食盐拌匀，然后加水，边加水边搅拌，将面搅成絮状。
然后用手掌根压住面，边压边揉。揉好后，盖保鲜膜，醒30分钟左右。

醒面的同时准备配菜：
西红柿洗净去皮，切成小块；
葱姜蒜切末；
鸡蛋打散备用；

爆香葱姜蒜末后，倒入西红柿翻炒片刻，加足够多的水，盖上锅盖；

醒好的面团再揉一揉，然后擀成厚度约5mm左右的面片；

撒干面粉防粘，切成宽长条；

西红柿煮软烂就可以下面片了，拿一条长条面片，左手托住，右手大拇指和食指配合，揪成约大拇指指甲大小的不规则面片，抛进锅里，边揪边搅拌防止糊锅，依次揪完所有面片，搅拌后盖锅盖煮两分钟就可调味了；

放盐、生抽、胡椒粉、陈醋、鸡精调味，将鸡蛋液均匀的缓缓倒入锅内，等鸡蛋定型后再搅拌；

撒上香菜末，关火出锅。
有菜有汤有主食，来一碗吧！