胡瓜去皮，切小块，可以切滚刀，我比较喜欢块，感觉入味一点?

排骨宰小块，加入一撮盐，一撮花椒粉，一撮胡椒粉，一勺豆瓣酱混合均匀，加入1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制五分钟。腌制过后放入淀粉，搅拌均匀，确保每一块排骨裹上粉浆《粉糊挂好是这样，淀粉吸水性不同，鸡蛋大小不同，自己看状态调整用量》
(一撮就是五个手指合拢，指尖捻一点)
ps:这个方法挂的粉糊，汤最后会有点稠，不喜欢的可以先把淀粉放在干净碗里，鲜开水边倒边搅拌，开水不要太多，排骨里面有鸡蛋的，调成粉浆再加入腌制的排骨中，这样的滑肉煮出来就是清汤啦，只是我不喜欢淀粉裹太厚，觉得全是粉味???

冷水放拍碎的姜，大火烧开

水开，用筷子把排骨一块一块，防止粘在一起，(觉得筷子麻烦也可以用手，我是不喜欢用手)
刚放下去不要搅，一块一块放进去就行了，搅动会让粉糊化在汤里，稍微等一会儿，看到排骨变色，就用锅铲推两下，防止粘锅

定型好的排骨这样的，汤会有一点浑浊，正常的。大火煮开后再煮15分钟，这期间偶尔推一下，防止粘锅，但是不要一直推！不然排骨裹的粉全都没了

加入胡瓜，我切的厚片，煮了八分钟左右，时间根据自己切的厚度。不能确定就尝一下软了没有，软了就是熟了。

加入适量盐，因为腌制排骨加了盐和豆瓣酱，所以少量多次的放盐进行调味。

盛入汤盆，撒一点葱花，出锅！

加上一点熟油海椒沾水，香滑可口，非常好吃哦