首先是整鸭剔骨，鸭颈处剪开，掏出鸭脖子，前面剁掉，只留鸭头，鸭皮不要剪断

然后剔到锁骨处，剔除鸭翅膀，划过鸭的脊骨，脱掉腿骨

就可以得到一张完整的鸭皮，一定不能破了(完整的做法，大家可以去各大网站上搜一搜)

鸭皮翻到肉面洗干净，加葱姜，料酒拌匀，再加入生抽，蚝油和白胡椒粉腌制一晚
(还有一种腌制的方法是熬制花椒水腌制)

糯米加水浸泡四小时，如果时间来不及，可以用热水浸泡，用时较少

其余需要泡发的，都提前泡好

把糯米蒸至六分熟，加入少许生抽拌匀

所有食材切成约1立方厘米的块

锅中加油烧热，倒入鸡肉翻炒至变色

加入虾仁翻炒几下后，倒入盐、生抽和蚝油

把其余食材(除糯米外)放入锅中翻炒，再稍微加一点水炖煮一下

倒入糯米，翻炒均匀

鸭肉翻过来清洗一下，颈处的口子用线缝好

绑住鸭头，填入馅料，再把其余的口子都用线缝紧

油烧至高温，下入鸭子炸两分钟左右定型，放入蒸锅中蒸2~3个小时
(根据鸭子大小适量调整)

出锅后放上装饰即可