夏天的扁豆大多数是紫色的，秋季的扁豆大多数是绿色的，撕去筋，洗净

扁豆有股特殊的味道，用开水焯一下，可以适当去除这个味道，而且焯过的扁豆很容易炒熟

焯过水的扁豆，晾凉后切丝

喜欢吃辣可以切一个螺丝椒或辣椒都可以

起锅倒油，加少许花椒粒爆香

下入大蒜末和葱末爆香

先下辣椒丝煸炒变色

加入扁豆丝

翻炒后加盐，生抽一点点，不要多，否则就不绿了

出锅即可