先将温水(不超过35度)、酵母和白糖搅拌均匀静置5-10分钟。盆中放入350克面粉，1克盐，将酵毌水倒入面粉中，搅拌成大棉絮状，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2倍大。

脊骨或排骨洗净焯水或用热开水烫一下捞出，放入压力锅，加葱段姜片、花椒大料、料酒和酱油，添足水，压10分钟。或者用炖锅炖20分钟，至基本已熟的状态，捞出脊骨，老汤备用。

芸豆摘筋洗净掐小段，土豆切大滚刀块，葱姜蒜切末备用。
锅中放油，最好加适量猪油(如果不用脊骨排骨，便先下五花肉煸炒出油)，下入葱姜末爆香。

下入芸豆翻炒，炒至变绿断生，大约4-5分钟。加入大酱约20克，翻炒均匀。下入土豆块和烀好的脊骨。

加入大约10毫升酱油和适量鸡精，翻炒均匀。

下入烀脊骨的老汤，没过芸豆，老汤不足，可加水补充，一次加足。

盖盖，大火烧开，中火炖约20分钟。

炖芸豆的时候准备做烀饼。
将发好的面团充分揉面排气，擀成大长面片，刷上一层植物油或者油酥（热油烫面粉拌匀），少撒上一点盐，卷成长条。

再从一头开始盘起来，尾部压到下边，用手摁扁，用擀面杖擀成与锅一样大小的大饼，放在面板上醒着备用。
或者可以将面团擀成大圆饼，刷油酥撒盐，从圆心切一道半径，顺着半径围绕中心卷起再擀成饼备用，这样层次会更丰富一些。

芸豆锅大约炖至20-25分钟，开锅，汤已㸆至芸豆以下，转小火，加入蒜末，如咸淡不够，可适量加点盐。

用擀面杖将面饼盘起来。

像盖被子一样盖到芸豆上面。

继续中火炖15分钟。

开锅，饼已发起来了，像个大棉被子一样。

用刀?拦腰切成八等份。

盛出装盘。

芸豆锅中如果还有汤，大火翻炒收汁出锅。

装盘上桌了。脊骨软烂，香而不腻，土豆软糯，芸豆也软烂入味。

主食配菜一锅出！

烀饼层次分明，暄软入味。

蘸着汤吃更好吃。