选择老水冬瓜，去皮去瓤，切成5到6厘米长，宽0.5厘米的长，约一千克，如动作慢的切好的冬瓜条，需要清水浸泡住。防止干化。

用清水浸泡冬瓜条已防干化。

切好的冬瓜条，先用清水清洗一遍，然后再放入盆中，放入清水，浸泡一晚8到12个小时。浸泡的时候一定要放进冰箱，特别是夏天。

然后另起锅，把冬瓜条放进去，再放入清水，清水没过冬瓜条就好，大火煮开，再煮五分钟，然后捞出来。

出过水的冬瓜条，再放入冰水中，过冷河。浸泡五分钟，然后捞出来，再沥干水份。

浸泡过五分钟冰水的冬瓜条，放在簸萁上，铺平，风干。

这个沥力干水分的冬瓜条。

大碗中加入沥干水分的冬瓜条，放入一层白糖，一层冬瓜条，一层糖，一直到放完，盖上保鲜膜，放入冰箱48小时。

48小时后，把腌制好的冬瓜条拿出来看一下，现在的冬瓜条已经是大量的脱水。

然后放入不粘锅中，开中大火煮开后转小火从下往上翻炒，带糖浆收的差不多时继续翻炒，有沙出来的时候关火，继续翻炒，炒至冬瓜条上均匀的布满沙糖为止。

炒好的冬瓜条放凉，用密封瓶装好就可以。如果是放了石灰水的，可以放一个月，没有放石灰水的，最少15天尽量使用完毕。