要老水冬瓜，去皮去瓤，净重1000克，要是切的慢的，请用些清水泡着冬瓜，以防干。切冬瓜还是那句话，长短相等，粗细均匀。

石灰，加入1500毫升的清水，用一次性筷子搅拌均匀，静止十分钟以上。

然后把含有石灰的水倒到另外一个盘中，最后的那些有沉淀的就不要了。

加入切好的冬瓜条，水要没过冬瓜条，要是水不够，可以加入清水，一直到没过冬瓜条，然后放入冰箱，6-8小时以上，或过夜。放冰箱是夏天天气太热了。

时间到，把石灰水倒掉，用清水冲洗一次，再用清水泡十分钟，再清洗一次，再加清水没过冬瓜条，浸泡一晚，或浸泡8到12个小时，再清洗一次。这里浸泡也是要放进冰箱。

时间到后，锅中放入清洗过的冬瓜条，加冷水没过冬瓜条，煮开，再煮五分钟，用漏勺勺出来。

平铺在簸萁上，自然风干。一定要风干水份，为后面的做准备。

风干后，用个合适的容器，先放一层白糖，再放一层冬瓜条，反复一层层的放，然后上层一定是白糖，平铺，盖上盖子，夏天一定要放冰箱里，放48小时。

泡够时间后放入平底锅，开中火来煮，煮开后转中小火，一直这样子转着那个火候煮，一直煮到反沙后开最小火翻炒，一直到没有水分，干后就可以了

成品图