绝味鸭脖
用料
鸭脖 | 5根 |
料酒 | 10勺 |
干辣椒 | 一大把 |
香叶 | 15片 |
桂皮 | 5克 |
草果 | 7克去籽 |
姜 | 一大块 |
花椒 | 一大把 |
八角 | 15个 |
盐 | 5勺 |
冰糖 | 100克 |
各种药材 | 5克 |
绝味鸭脖的做法
这是所有调料,这个量可以卤15斤的鸭货
先清洗鸭脖和鸭下巴,我买的鸭下巴是带鸭舌的,贵但比鸭头好吃肉还多些
清洗后泡鸭货,加料酒一饭碗,大葱一根切段拍一下,姜一块切片,花椒粒一把,全放盆里跟鸭货一起泡4小时。
准备好的调料用温水泡半小时泡出香味,热锅里倒2斤植物油,1斤猪油,加热下倒入泡好的调料连水一起炸,炸出香味后再炸3分钟关火放一边。
这一步可以熬个高汤,大骨,鸡架,再放姜,料酒,葱煮开撇去浮沫后再中大火煮2个小时
不想弄高汤的就直接锅内倒水,放盐,鸡精,味精适量,红典粉10克,搅拌均匀,之后放小米辣,干辣椒,花椒,冰糖烧开,水开后转小火继续煮,煮出麻辣味后依次放鸭货,再煮1个小时后关火浸泡2小时。
浸泡2小时后捞出放凉装盆,夏天进冰箱冷藏2小时,冬天常温,待冷却后就可享用了,真是超级好吃,朋友们都说比煌上煌,绝味都好吃,都在说要预购了。哈哈哈?
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