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香辣鸭脖

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:22 • 阅读：7945

用料

鸭脖子
葱
姜
蒜
花椒
干辣椒
香叶
十三香料包
黄酒
老抽
生抽
卤水汁
冰糖

香辣鸭脖的做法

  1. 鸭脖子4—6根洗净

    香辣鸭脖的做法 步骤1

  2. 准备好各色调料，葱切段、姜切片备用

    香辣鸭脖的做法 步骤2

  3. 鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用

    香辣鸭脖的做法 步骤3

  4. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香

    香辣鸭脖的做法 步骤4

  5. 待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖

    香辣鸭脖的做法 步骤5

  6. 加入少许黄酒去腥

    香辣鸭脖的做法 步骤6

  7. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包

    香辣鸭脖的做法 步骤7

  8. 再放入冰糖

    香辣鸭脖的做法 步骤8

  9. 大火烧开

    香辣鸭脖的做法 步骤9

  10. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可

    香辣鸭脖的做法 步骤10

  11. 煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却

    香辣鸭脖的做法 步骤11

  12. 切小段即可

    香辣鸭脖的做法 步骤12

小贴士

鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
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