泡椒鸡杂(鸭胗)
超级开胃的一道菜,下饭或者吃面绝配
用料
鸭胗 | 6只 |
泡椒 | 6个 |
姜丝 | 可以多点 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
泡椒鸡杂(鸭胗)的做法
没买到新鲜鸡杂,我就全部用的鸭胗,鸡杂做法也一样。切花刀再切片,反复用盐和料酒清洗,最后腌渍半小时去腥。下锅前五分钟控干水分
这道菜就是要配料多才好吃
芹菜洋葱备好
热锅烧油,油一定要多。油温不要太高的时候下豆瓣酱一大勺,火大了豆瓣酱容易糊哦。炒出红油再下配料一起炒,全程中火,炒出香味
这一步很关键,大火下鸭胗,加入一点点料酒翻炒变色。鸭胗有点多所以颜色不太好看,我又加了一点点老抽上色。如果鸡杂少的话基本不需要再加老抽。 变色后加入芹菜和洋葱翻炒半分钟加鸡精起锅。一定一定要大火快速翻炒起锅!
下饭下面神器,绝对美味
小贴士
1、多油
2、下鸡杂之前中火炒香调料,之后全程大火快速翻炒起锅
3、配料不要嫌多,给够
4、我放的鸭胗有点多,所以炒出来有点水,你们可以少放一些而且下锅前控干水分。
2、下鸡杂之前中火炒香调料,之后全程大火快速翻炒起锅
3、配料不要嫌多,给够
4、我放的鸭胗有点多,所以炒出来有点水,你们可以少放一些而且下锅前控干水分。