糟卤一切
用料
糟卤 | 3瓶 |
鸭舌 | 200克 |
鸭掌 | 500克 |
鸭胗 | 380个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 6粒 |
毛豆 | 400克 |
糟卤一切?的做法
毛豆洗净,两头剪开。
开水下锅煮5分钟。捞出放凉备用(据说加一点油和盐可以保持翠绿色,觉得效果一般?)。
鸭舌鸭掌鸭胗,洗净冷水浸泡半小时。
冷水下锅加入花椒粒,姜片,大葱。
水沸后,10分钟将鸭舌捞出,再过5分钟将鸭胗捞出,再过5分钟鸭掌捞出。
(剩下汤汁可以撇去浮油和葱姜花椒留用煮米线什么)洗净,冷却,备用。
冷却用冰水是最好的。没有的话凉水也没问题,洗净自然晾冷亦可。各种食材在保鲜饭盒里码好,加入糟卤。浸没所有食材。
有些同学说糟卤比较咸,会加入30 %~50%比例的农夫山泉,无可无不可。总的原则,浸泡的时间久,淡一点是可以的。浸泡两三个小时,浓一点也没问题。
有的同学也会将荤素分开,避免串味。也是无可无不可,没关系的啦,反正吃的时候也要一起到肚子里去。?保鲜盒密封,冰箱冷藏。
3小时到一夜均可。味道很好啦!?
小贴士
什么东西可糟,大家可以查一查。在我感觉,夏天就是一切皆可糟的季节。斑节虾、糖心蛋,糟一下味道都很好的。可惜了,昨天做的糖心蛋少煮了一分半钟没有成功。?