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上海本帮酱鸭腿

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:16 阅读:7969
好久不来下厨房写菜谱了,所以调料等用了“适量”这个词。场景是:家里的老人每次来都带了好多的食材,说了也不听实在没办法就用了“你给我生的 我还你熟的”的策略。
这次的鸭腿就是~

用料

鸭腿3只
高度白酒适量
冰糖适量
花椒,桂皮,香叶,八角适量
生油,耗油,香醋适量
大葱段(只要葱白)适量
生姜适量

上海本帮酱鸭腿的做法

  1. 鸭腿3只。清洗干净后浸水30分钟,目的是泡掉血水。因为腥味的来源就是来自于此。

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,放大葱段;姜片;花椒。锅开后打去浮沫,这个原汤后面用得到,所以浮沫一定要打干净

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤2
  3. 汆水后的鸭腿,用温水(一定是温水)再次清洗

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤3
  4. 用厨房纸擦干表皮上的水分,锅里倒少许油。小?煎一下鸭皮。目的是煎出鸭皮里的油

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤4
  5. 炒个糖色(忘记拍照了),加生抽,蚝油,“高度白酒(我用的是二锅头),大葱段,八角,桂皮,香叶和刚才打去浮沫的鸭汤。然后放入鸭腿,大火煮开后,皮朝下先煮15分钟(目的是让鸭皮先定型),然后反过来 45分钟(全程小火)

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤5
  6. 时间到了以后关火闷20分钟,这是闷了20分钟捞出来冷却后的样子

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤6
  7. 改刀切块,因为我是年初五带到父母家的。改刀切块后放进饭盒(见最后一张图)方便点。

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤7
  8. 剩下的卤汁,捞出葱段等东西。然后大火烧开,主要是让汤汁粘稠,更容易挂在鸭块上

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤8
  9. 切好的鸭块淋上卤汁,如果有条件再撒点白芝麻(主要是为了好看,我是因为家里正好有白芝麻)。
    收工~在上海本帮菜的维度里
    这道菜是可以作为冷盘(冷菜),也是可以作为热菜的。
    我是正好家里有这个材料,所以就做了这道菜……

    上海本帮酱鸭腿的做法 步骤9