脆皮香酥鸭腿
特色:金黄酥脆,鲜嫩可口。
用料
鸭腿 | 两只 |
盐 | |
花椒粒 | 1小匙 |
料酒 | |
姜片 | |
油 | 少量 |
脆皮香酥鸭腿的做法
先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚
腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小)
蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可
小贴士
TIPS:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;
2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料;
2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。