羊蝎子冷水浸泡4个小时，洗去血水和杂质。

准备葱、姜、蒜、干锅酱、花椒、小茴香、丁香、白芷、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖。

大葱斜刀切后片，蒜拍散，姜切片，香料洗去浮灰和冰糖装入料包。

浸泡好的羊蝎子下入锅中，添入足量冷水，加入一小杯白酒去腥膻味，大火烧开。

水开后煮5分钟，撇去浮沫，捞出焯好水羊蝎子，用温水洗去杂质，控水备用。

锅中放入植入由，下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入干锅酱炒出红油。

添入开水放入黄豆酱油烧开煮10分钟。

另起锅，放入焯好水烧好的羊蝎子，放入料包，倒入煮好的汤汁，放老抽调色，放盐调味。

大火煮开，加盖转中火炖煮40－60分钟，炖至羊蝎子软烂入味且未脱骨放少许味精调味。

煮好的羊蝎子和汤一起倒入火锅中上桌即可。

成品，软烂、香辣且有嚼劲。

吃完羊蝎子，涮喜欢的菜品，配拌菜别有风味。