羊蝎子冷水入锅，焯透，我习惯提前泡羊蝎子，中间换几遍水，焯的时候血沫子会少很多，没时间或者不喜欢泡也没关系，反正我吃不出泡与不泡肉质有什么区别。

焯好后，从锅里一块块夹出羊蝎子，放在一边备用。无需过冷水，所以我是用夹的，过程中可以减少血沫附着，

准备酱料，郫县豆瓣酱、黑胡椒酱、黄豆酱比例1:1:2，我就是家里普通汤匙称量。

将酱拌匀，同样放一边备用。

准备调料包，所有香料如图，红茶、葱段、姜片、香叶、桂皮、白芷、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻，没有这么全也没关系，可以超市直接买卤肉料包，红茶非常建议放

我喜欢装到大茶包袋里，这样吃肉的时候不用从嘴里筛调料了，心情会愉悦不少（谁也别想让我把吃到嘴的东西吐出来），同样放到一边备用。

炒锅放少许油，加入几块冰糖，熬糖色，这步我也不是很精通，最近发现中火比小火更容易成功

看住，很快就可以到这种状态了，这时候倒入加了少许热水拌匀的那碗酱料，翻匀（这步忘了拍图，以后补上吧）

倒入羊蝎子和香料包，少许生抽，翻拌均匀

让每一块肉上都均匀的沾满酱汁

倒入半瓶（罐）啤酒，这里需要说明，因为我一会要用高压锅继续操作，高压锅加热时不消耗汤，所以我就倒入半瓶就够了，如果没有高压锅或者就想炒勺直接炖熟的，或者就喜欢汤汁多一些，在这步可以放入一瓶啤酒，都没有关系，如果用普通锅炖熟，还需要加入适量的开水，基本没过羊蝎子也就差不多了。大火煮开

为了节省时间，这里我用高压锅操作，煮开后倒入高压锅中，大火等上压。

上压后调小火，定时10分钟，自然泄压即可，这个时间做出来是肉很容易脱骨但还不至于太软烂的口感。

出锅，香透了。