将羊蝎子（新鲜或者冷冻）冷水洗干净后，用冷水浸泡两了小时，中间换3次水，将羊蝎子中的血水浸泡出来。

将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入3片姜片，料酒去膻，待水开后撇去浮末，煮5分钟后取出，放入温水中，再次清洗干净，备用。

锅中放油，大火，油温升高后放入辣椒，姜片，八角，桂皮，花椒爆香，香味出来后加入黄豆酱，快速翻炒几下后加入适量开水，然后放入生抽，老抽，蚝油，适量盐，香叶，葱，水开后下入羊蝎子，继续加入开水，直至水没过食材。

汤烧开后转小火继续煮两个半小时（如果羊比较老，需要适当增加时间）。最终能脱骨最香啦

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