准备如图肉蝎子2斤，我喜欢买肉质比较多一些的羊蝎子，清洗干净后用凉水浸泡3小时，直到把血水都泡出。

调料花椒麻椒八角辣椒如图，可以提前泡水清洗捞出备用
葱姜蒜切段和片，大蒜保留整粒
豆瓣酱黄豆酱和冰糖如图准备

如何羊蝎子泡成白色就可以用了。

我没有拍炒调料的过程，录制了视频，将步骤2准备的所有调料倒入油锅里煸炒暴香，再倒入沥干水分的羊蝎子一起炒
再倒入生抽，老抽一起翻炒大约2分钟。
直接加开水进锅里，水要淹没过羊蝎子，大火烧开水后，把羊蝎子的白色血泡沫用勺子清理出。
加入桂皮，香叶，小茴香，肉蔻等调料入汤锅，再加入适量盐，直接进入高压锅45分钟关火。

高压锅排汽后计时45分钟，关火，再焖15分钟排气完毕。

香喷喷的羊蝎子出锅啦，如果没有高压锅，就在步骤4后直接盖锅盖，小火炖1个半小时以上，出锅前半小时再加盐（避免羊蝎子太柴）

撒上香菜叶点缀一下

可以吃完羊蝎子再加入喜欢的配菜接着涮了，寒冷的北京，火锅与冬日更配噢！

来个特写，真美味！

来个短视频吧，手机竖屏录制，没有直接用下厨房录，导致遮挡了太多?