羊蝎子清洗放并去血水，下凉水锅。放姜片和料酒，煮到变色。

准备洋葱和独头蒜，独头蒜简单好处理，切大块。用普通的蒜瓣也可以，半头左右即可

热锅放冰糖，炒糖色。

中火炒到融化

炒到这种褐色即可。我不喜欢炒的颜色太深。

加热水煮一煮，盛出备用。

洗锅热油，加入洋葱蒜头炒制。

准备香料，我用的有某宝买的散碎香料。有小茴香、香菜籽、白芷、陈皮、山楂、良姜、香叶、桂皮、花椒、八角。然后我单独配了黄芪，黄芪一定要放。辣椒适量。

洋葱、蒜炒香。转小火，倒入一汤勺豆瓣酱。干辣椒掰开炒香。

步骤8的香料放入香料袋，清洗后，加热水泡一泡。

过好水的羊蝎子清洗表面的浮沫，放入锅中略煎。

煎至表面上色，加料酒，炒料头。

加啤酒或开水，倒入之前做好的糖色，开始煮。加入香料包。大火煮至烧开，转中小火，2小时以上。中间可以根据口味咸淡加盐或加水。

不要忘了放麻酱，半勺就够。

如果有条件的可以放入自己保存的卤肉老汤一起炖，炖制完成后最好盖盖儿过夜入味。

做好的汤过滤，放在保鲜盒里。留着当老汤（3-5天热一次）以后可以继续用。