新鲜羊蝎子用冷水浸泡4个小时，中间换几次水可以更好去除血水和腥膻味。

胡萝卜切滚刀块，洋葱切三角片，大葱切段，姜和蒜拍松。

将花椒，小茴香，丁香，白芷装入料包扎紧。

浸泡好的羊蝎子下入锅中，添入足量冷水，加入一小杯白酒去腥膻味，大火烧开。

水开后撇去浮沫，再向锅中添入一碗清水，待再次烧开后再撇一次浮沫。

浮沫撇净后下入葱、姜、蒜和香料包煮10分钟，使料香味更好的融入汤汁。

将羊蝎子和汤及香料全部倒入高压锅中压25-30分钟。

压好的羊蝎子捡出香料，倒入炖锅中(最好是砂锅)放入胡萝卜和洋葱，加适量的盐调味。

锅烧开后，撇去浮在上面的部分油脂，炖煮至胡萝卜熟透，放少许味精调味即可。

成品，口味清淡，又不失香味浓郁，蘸着韭花酱或火锅蘸料吃别有风味。