羊蝎子浸泡一两个小时，泡出血水。
洋葱切块，大红萝卜滚刀块，香芹或者香菜切段。

羊蝎子焯水，温水洗净待用。
锅热放油炒香姜、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、草果、豆蔻，再加入洋葱块炒软。

把香料拨到一边，再加点油加入冰糖炒糖色，然后加入羊蝎子炒，加入少许白酒后盖上锅盖闷十几秒，再加入少许香醋盖上锅盖闷十几秒，加入生抽老抽炒匀，加水加大葱段大火烧开转小火，中途加盐。

羊蝎子快烂的时候加入萝卜块煮，最后5分钟加入少许白胡椒粉和孜然粉拌匀，出锅前撒香芹段或者香菜段。