羊腿解冻后浸泡4小时左右，浸泡后血水可以有效泡出来，减少膻味，我这个羊腿挺大，也没有浸泡充分，后期煮的时候有些血沫沫，浸泡干净的羊腿几乎煮不出血沫。

加入腌料腌制40分钟至1小时，这一步我只用了蔬菜，柠檬不要搁太多，会有酸味，加入蔬菜后给羊腿来个泰式按摩，把蔬菜的鲜味充分揉出来。我的盆是不是贼有年代感？哈哈，老妈传给我的宝贝，跟我年龄一边儿大，之前老妈一直用来和面。

腌好的羊腿连同所有的蔬菜一起放进锅中煮至8分熟，我这个腿儿挺大，我煮了一个半小时，中间还翻了几次个儿。煮的过程中可加入小茴香，八角花椒少许。

烤盘下面铺一层洋葱，煮好的羊腿两面刷烤肉酱。送入烤箱上下火180℃烤20分钟，翻面再来10分钟左右。出锅前撒点儿孜然粒儿。烤的时候别离开，多观察，千万别烤大了。知道我为啥不放成品图不？

好肉得有好蘸头儿，用我的方子做出来的蘸料贼香，秘诀就是烤花生和烤腰果，花生可以用生花生放烤箱160℃烤10分钟，勤翻动，千万别烤大了。当然你要是跟我一样懒就可以叫个炒货的外卖，花生腰果一起搞定。把这两个主料放进料理机搅成粉，花椒也打成粉，再掺入其它配料。对了，盐记得边尝边加哦，别太淡了，也别尝光了，用手指头蘸点儿尝尝得了。