清汤牛肉越南米粉Pho
越南米粉（Pho）有牛肉和鸡肉汤底两种。相较于我们的米粉，越南米粉口味清淡，吃的时候加柠檬或青柠汁提味，美味爽口。
用料
| （汤底） | |
| 牛骨 | 1.5千克 |
| 牛后腿眼肉 | 1千克 |
| 牛百叶 | 1千克 |
| 洋葱 | 2个 |
| 姜 | 8片 |
| 桂皮 | 3小块 |
| 八角 | 6个 |
| 丁香 | 4粒 |
| 小豆蔻 | 4个 |
| 香菜籽 | 一茶匙 |
| 冰糖 | 两小块 |
| 鱼露 | 3汤匙 |
| 白萝卜 | 半只 |
| 盐 | 根据个人口味添加 |
| 清水 | 6升 |
| （米粉和配菜） | |
| 新鲜米粉或者干米粉 | 根据个人食量 |
| 绿豆芽 | 一把 |
| 九层塔 | 适量 |
| 新鲜辣椒 | 1个 |
| 柠檬或者青柠 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青葱 | 1颗 |
| 香菜 | 适量 |
| （蘸料） | |
| 是拉差辣椒酱(sriracha) | 适量 |
清汤牛肉越南米粉Pho的做法
牛骨，牛肉和牛百叶焯水后洗净备用
洋葱切成两半上火烧糊表面（也可以用平底锅煎）
将香料放入纱布或者滤网中备用
萝卜去皮，姜切片备用
汤锅中加水
放入牛骨，牛肉和百叶
放入洋葱，姜片，冰糖和香料包
大火烧开三分钟后转小火慢炖2小时（能看到汤表面暗涌就可以了）
用漏勺去掉浮沫和油脂
取出牛肉和百叶放凉备用
漏勺取出所有调料和香料包，留下牛骨
加入鱼露和盐调味，具体用量可根据个人喜好调整
牛骨继续小火慢炖一小时
洋葱切薄圈，泡入冰水
青葱和香菜切碎备用
九层塔洗净备用
辣椒切成薄圈备用
柠檬或青柠先沿中心区域四等份，切掉中心的梗和籽，再横着切一刀，一共八等份
绿豆芽洗净晾干备用（不喜欢生吃的朋友也可以稍微焯一下水）
牛肉和百叶切成薄片备用米粉煮熟后过凉水沥干放入大碗中
加入滚汤
挤一小块柠檬的汁在汤里面
放上自己喜欢的肉和配菜就可以享用了！
小贴士
牛肉不宜选用油脂和经络过多的部位。喜欢生牛肉的可以选牛里脊切薄片，最后用汤的温度烫熟。如果牛肉没有达到生吃的标准，建议煮熟食用。
洋葱泡冰水是为了减少辛辣味，同时有更爽脆的口感。此步骤可以忽略。
这个食谱的分量比较大，汤冷却后可以冷冻存放2个月。
洋葱泡冰水是为了减少辛辣味，同时有更爽脆的口感。此步骤可以忽略。
这个食谱的分量比较大，汤冷却后可以冷冻存放2个月。