这是6斤的牛骨和牛肋排，泡水4小时的成果，期间每一小时换一次水。

冷水下锅焯水，我用的花雕酒，可以用料酒代替。大火煮开以后不停的撇去浮沫。我没有全部都炖，可能是1/4-1/3的量。

这是焯水以后过了凉水洗干净的时候

锅内多加点油，先爆香花椒粒，然后把4片生姜切丝爆香，再把牛肉倒进去翻炒，锅内油炒没了就可以熄火放到砂锅内。

这是炒完以后放砂锅内的状态。砂锅容量估计是3.5L的，我倒了3L开水，刚好倒满整个锅，忘了拍图。

大火烧开，然后要不停的撇去浮沫，直到没有浮沫，全程10分钟。其中火太大溢出来，我调的中火。浮沫撇完以后把剩下2片姜丢到锅里面了，然后加了一点陈醋。后面又大火—中火煮了10-15分钟。

然后小火炖了5小时，把白萝卜去皮切滚刀块，大火煮开后，开始放盐调味，然后转小火炖1小时。

出锅前放适量盐，咸淡随自己。这是炖好的成品，汤底是白色的，牛肉已经很软烂了，牛筋也是一样，还很Q弹。