《饮食滋味》

牛骨（颈骨）小火焯水，大火焯水表面就立马封住不利于排浊。

牛骨、姜片，陈皮片入锅，一大锅水（撇的时候可以利索点，不怕不够水）大火煮20分钟，不停撇出浮浊物。

倒入青白萝卜块，开盖大火30分钟，中间稍微勤快地翻动，料比较重会粘锅底。

开盖有助于发散肉腥味，依然有浮浊物，继续撇……

盖上盖子，小火2小时，关火3小时，加热后调味即可。