爸爸的清烧牛蹄筋
辛苦的妈妈,筋骨都有点不灵活了,时常脚筋、手筋都不得力的感觉,还时常眼睛上火、发红,应该是肝虚火引起的,实则是因为耗散过多,阴液缺乏,已经伤到筋骨了。
春天本来就是补肝的季节,肝好则筋柔,可以多吃蹄筋,吃筋补筋嘛。
常吃的一般是牛蹄筋和猪蹄筋,爸爸说昨天吃了牛蹄筋,走路有带劲儿的感觉。
爸爸的厨艺功力深厚,好多东西一看就会,而且都做得像模像样。他用葱姜蒜炝锅,虽然是清烧,闻起来却特别香,我还以为放了香料,结果什么大料都没有。
这步很重要,炒不好就没有那股浓郁的清香味。我常常发现同样的佐料,好多会做饭的长辈炒出来就特别香,应该是火候把握得特别好,这就叫做妈妈或者爸爸的味道。
春天本来就是补肝的季节,肝好则筋柔,可以多吃蹄筋,吃筋补筋嘛。
常吃的一般是牛蹄筋和猪蹄筋,爸爸说昨天吃了牛蹄筋,走路有带劲儿的感觉。
爸爸的厨艺功力深厚,好多东西一看就会,而且都做得像模像样。他用葱姜蒜炝锅,虽然是清烧,闻起来却特别香,我还以为放了香料,结果什么大料都没有。
这步很重要,炒不好就没有那股浓郁的清香味。我常常发现同样的佐料,好多会做饭的长辈炒出来就特别香,应该是火候把握得特别好,这就叫做妈妈或者爸爸的味道。
用料
牛蹄筋 | 500克 |
姜 | 一块 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 10个 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 1小勺 |
莴笋 | 5根 |
菜籽油 | 适量 |
饮用水 | 适量 |
爸爸的清烧牛蹄筋的做法
先把牛蹄筋用水汆一下,煮熟沥干,切成段备用。
葱切成段,姜切成片,干辣椒切成段,蒜拍烂。热锅中放入菜籽油,开大火烧辣冒烟后,放入姜葱蒜爆锅,使劲儿爆一会儿,然后放入花椒和干辣椒略炝一下,放入蹄筋和一点点酱油翻炒均匀,接着倒入足量的饮用水烧开,大火猛烧20分钟然后转小火,盖上锅盖,焖3个小时以上。
直到蹄筋变得软烂,胶质开出溢出就差不多可以加青笋了。
把莴笋去皮,切滚刀,放入锅中煮5分钟左右即可放盐出锅。最巴适的吃法是,在米饭上浇几勺汤汁,马上变成糯糯的蹄筋盖饭。