生姜小葱加130克左右温水泡一会过滤出生姜水备用

锅里炒热加花椒炸香

捞出花椒油备用（调热油备用，这一步可以把所有馅料调好了，最后倒热油在馅料里搅拌）

牛肉洗干净搅拌机搅碎或者用刀剁碎

牛肉泥

把生抽，老抽，蚝油，香油，猪油，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，小葱都刚进去，之前泡好的生姜水少量多次加进去一边加一边顺时针搅拌至肉上劲，搅拌大概15-20分钟的样子，之后倒入之前加热的植物花椒油继续顺时针搅拌均匀，冷藏一晚上第二天包或者冷冻2-4小时包

面粉，酵母，植物油，水到厨师机或者盆里手揉，只要把面团揉光滑即可，水一点一点加，不要一次加进去

揉到面团光滑，面光，盆光，手光，三光，之后盖上保鲜膜发酵至2倍大小

发酵好了面团稍微揉一下排气之后分割成60克一个的小剂子，擀圆，包牛肉馅料。想要更加顺滑可以在包包子的时候包子皮中间在刷一层香油（图片没刷，因为拍的时候忘记了，后面做的都刷了）

包好的包子

包好的包子放入蒸屉盖上盖子30分钟左右醒发15分钟左右，冷水上锅，水开之后蒸25-30分钟左右，关火之后闷5分钟左右在开盖

好吃的牛肉包子完成

好吃不柴