牛排骨用清水洗净，加入小半勺小苏打侵泡20分钟，然后洗净血水，冷水下锅加几片姜，适量料酒焯水后捞出排骨温水冲洗干净，备用。

焯水的时候可以准备配料：八角、桂皮、香叶（碎成渣的香叶不影响使用……）、桂皮、姜片、蒜片（可以用葱白，我不喜欢吃熟葱的味道，所以用大蒜?）。这个时候可以烧一壶开水备用。

热锅冷油下上图的配料，炒香。

大火炒，不要炒的太焦。

加入排骨炒出香味，加入料酒，继续翻炒，料酒挥发的差不多时加入少量酱油和蚝油炒出香味。

加入开水，烧沸腾后加盐调个略淡的味和白胡椒粉，之后转战高压锅，压20分钟，喜欢吃特别烂的可以压25分钟。不用高压锅的可以中小火炖差不多一个半小时左右，但是要多一点水，要不最后没汤了。

高压锅工作中，准备点配菜备用。
（有时候我买不到豆腐皮，就会提前泡点腐竹放里面也好吃。
我这边能不能买到辣的辣椒靠运气，所以我这个辣椒主要是为了提香配色。）

锅里少来点油，加少量糖炒化，（最好用冰糖，但是我这冰糖又贵又难买，我用少量的白砂糖代替），不用费劲少出糖色，炒化就可以了。

压好的排骨放里面翻炒。

小火炒到表皮稍稍有点发焦的样子出锅备用。（炒的过程有一点漫长我就把骨头都剔除了，爱吃排骨不爱啃）。

改刀切成一口一块的大小，这样可以享受一个美好的用餐过程。（懒人可以省略此步骤）

刚刚炒排骨的锅用水冲一下锅里的渣渣，少油下豆瓣酱翻炒几下加入加入洋葱干辣椒炒出香味，把肉放里继续炒，当味道融合的差不多了把原汤滤掉料渣倒回锅里，大火收汁。

原汤烧沸腾之后把豆腐皮放里面，扒拉匀继续大火收汁。

收汁剩一少半的时候加入鲜辣椒，扒拉匀继续收汁。

汁快收完的时候加两勺红油、两勺辣椒粉、两勺孜然粒、一丢丢白糖，翻炒均匀。

出锅。又是一碗大米饭的节奏。