提前12小时，用厨房纸吸干水分后，在牛排每一面上都撒上盐，厚边用滚动的方式蘸上盐，放在铁架上（空气流动使得牛排表面能更干燥，方便形成焦皮），松松的盖上一层，放进冰箱冷藏

在牛排上抹上薄薄的一层植物油，再撒上Montreal seasoning和一些蒜粉（视频里只用了现磨黑胡椒，个人更喜欢Montreal seasoning），静置在一旁开始备材料

准备材料：1-1.5条黄油，一头大蒜切瓣微微拍开，新鲜百里香，新鲜迷迭香

热锅，锅内起烟的时候加入玉米油/牛油果油一类烟点高的植物油到微微起烟

下牛排，保持高火，用手或者锅铲轻轻按压牛排使肉和锅底完全接触形成焦皮，1min左右后翻面

另一面同理，注意翻面后不要放在原来的位置，锅底温度会不均匀且偏低

感觉两面的焦皮都够了以后，滚一下边

调低一点火，加入黄油条直至完全融化

黄油冒很多小泡泡的时候，加入香草和大蒜

用小勺把黄油不断的舀起来往肉上面浇，大概持续1-2分钟

如果牛排没有视频里这么厚，此时出锅就是最合适的medium rare到medium的程度；如果你的牛排也很厚，那么继续下面的步骤

牛排出锅放在铁架上（重点是离火），锅里的油不要倒掉。预热烤箱到200华氏度

在肉里插入温度计，烤箱烤10分钟左右。出锅温度如下：
Rare：115华氏度
Medium rare：120华氏度

装盘，肉在盘子里静置5分钟左右后，淋上锅里煎牛排剩余的油

切开享用！