原方；

将牛棒骨放入一个瓷盆里（用的玻璃盆），加入冷水，没过骨头，放盐，置于冰箱里一夜，或者至少8小时。

这里我选用的是有骨髓的部分。

准备汤料，洋葱一整个不用剥开，香料（百里香、月桂叶、欧芹）最好装在香料包里；

在大锅中加入至少5升冷水，煮沸后放入牛尾和牛腩（或牛脸颊肉）；

同时加入全部汤料，文火炖，不盖锅盖，炖4小时；
每半小时撇一次浮沫，如果需要的话同时加入开水，以保持水盖过锅里的食材；

准备蔬菜：土豆、根芹、防风草根、胡萝卜、甘蓝、青蒜小葱（应为韭葱）

胡萝卜、防风草根、根芹均需削皮切厚片

食材炖煮4小时后，将洋葱芹菜从内汤中捞出扔掉；

（我还捞出扔掉了欧芹杆，如果是欧芹碎则不用；）

放人胡萝卜、欧洲萝卜（防风草根）、根芹、
甘蓝和青蒜小葱（应为皱叶甘蓝和韭葱），炖煮2小时以上（总共 6小时）；

与此同时，将上豆另外用加盐的水煮熟；

去皮后晾置；

在这道蔬菜牛肉汤烹调结束前30分钟，将冷藏的棒骨洗干净，小心地放入肉汤，然后继续炖煮；

（如果汤少可以适当加水，这步不确定是否应竖放棒骨，横放后棒骨中的油脂进入了汤里）

炖煮完成；

将肉和骨头倒入盘子中，盘子要深到能盛下少量的汤；

将蔬菜倒入到另一个盘子中，配以粗海盐、芥末酱、小黄瓜食用，也可以再加酸辣调味酱食用；

【酸辣调味酱】

准备材料；

将蛋黄与蛋白分开，在一个中号碗内放入蛋黄，按口味加盐和胡椒粉，再加人芥末酱（我放的芥末籽酱）、红酒醋和葵花籽油（我放的橄榄油），完全搅拌均匀；

（油可以少放）

把蛋白粗略切碎后倒入该碗中，和切碎的冬葱、小黄瓜、欧芹以及刺山柑一起搅拌混合；

酱汁完成；

土豆；

全部完成。

酱料配食材吃很好吃。