牛腩的肉不要选择太厚的，要选这种带点筋膜的，虽然炖的时间要比较久，但是有嚼劲的时候又还有点爽滑，口感比较好。

牛腩切块，不要切太小块。

牛腩放锅中，加入冷水漫过牛腩，倒入一点料酒，大火烧开。继续煮2分钟左右，捞出把浮沫冲洗干净，沥干水备用。

准备配料。

热锅下油，下姜片，葱头和蒜片炒香，再倒入牛腩炒香。加入一点盐，蚝油，生抽和老抽一起炒匀上色。

倒入八角香叶桂皮炒香，然后加水至漫过所以食材，大火烧开。

把牛腩转移到电压力锅，选择蹄筋键。

时间到之后可以试一下软硬，有些筋膜多的牛腩可能还不够软，还得选择煮饭键或者煲粥键再压半小时。

白萝卜削皮，切成滚刀块。

牛腩软了以后再放白萝卜进去，选择煮饭键焖20分钟左右即可。

把牛腩萝卜转入砂锅，加入一点干辣椒丝，大火烧开转中火，把水慢慢炖干收汁，让萝卜牛腩更入味。

炖至水稍干，试试味道，不够的可以加点盐调味，撒上葱花即可。

喜欢吃牛肉丸的，来两颗牛肉丸那也是极好的。