牛腩肉切成适中方块，清水浸泡半小时去血水，这个时间去处理春笋。

鲜嫩的春笋从尖至根，用锋利的小刀划一条直线，注意力度，别划伤笋肉，沿着划线两边剥开笋壳，这是剥笋小技巧，可以节省时间，注意上面的嫩笋衣不要剥掉，是可以食用的。

剥好的笋清洗干净。

切去老的根部。

滚刀切成块状。

冷水下锅加3克盐，大火煮开，煮五分钟，捞出备用。

牛腩肉去血水，用清水冲洗下，沥干水分。

牛腩冷水下锅，加入三片姜和葱段，大火煮开，撇去浮沫。

牛腩捞出备用。

珐琅锅（为了节省时间方便操作，用炒锅来操作这一步）底加少量食用油，油热，放入香葱段，一个八角，姜片煸香。

放入一瓷勺郫县豆瓣酱，煸出香味，倒入牛腩翻炒，沿锅边倒料酒出香，再倒入25毫升生抽，翻炒均匀。

放入春笋，笋煮不烂，久煮入味，跟肉同时下锅。

倒入开水，水量跟菜齐平，这款珐琅锅保温性好，严密度好，水分流失少，炖熟后水量基本不会减少，跟其他锅比要相应减少水量。

大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1小时，一般的锅炖牛肉约两小时左右，这款锅严密性好，可保持微压状态，一个小时牛肉就烂了（老人吃要延长10分钟）。赠送的防烫帽很贴心好用，不怕烫手了。

郫县豆瓣酱挺咸的，又加了25毫升生抽，咸度适中，也可在50分钟后尝一下咸淡，按自己口味决定是否放盐。

出锅撒上一把青蒜苗，牛肉软烂浓香，春笋鲜爽入味，十分下饭。

紫色是我最喜欢的颜色之一，连锅端上桌，这颜值，没得说。

赠送有隔热垫，锅可直接上桌，又可以少洗一个碗。

闺女在家上网课，一锅牛腩辣炖春笋，炒个蒜蓉油麦菜，午餐妥当了。