800g牛腩肉切大块，清洗干净。

锅里放入适量清水，加上少许料酒，放入牛腩，煮开后即可将牛腩捞出，并再次清洗牛肉（温水清洗，第二次清洗主要是清洗掉牛肉上面的浮沫）。

锅中放入适量的牛油或者猪油，烧热下入牛腩块翻炒。

牛肉块炒得微微焦黄了，放入少许大料、桂皮、花椒粒、生姜、大蒜，再挖一大勺郫县豆瓣酱、放上10g左右的冰糖进去，继续翻炒两分钟。

翻炒两分钟可以明显闻到各种香料的香味了，立刻加入适量的开水，水的量以刚刚快没过肉块为宜，再加入15g左右的生抽酱油和5g左右的陈醋。

将牛肉和开水全部倒入压力锅中，大火煮上气后，改成中小火压18分钟。压力锅泄气后，将肉块和汤汁再重新倒入锅中，用中火煮，并添加适量的盐（咸淡自己尝尝汤的味道就好）。

煮至汤汁快收干了，切80g左右的大葱进去翻炒一下。

待汤汁只剩一点儿就可以关火了，淋上一点儿香油，撒上小葱花，出锅！

开吃！