超市买的冻鸡胸肉一块，切条，再切丁，一厘米的那种方块。这样容易入味。鸡肉本身是熟的很快的。

为啥好用鸡胸肉呢，鸡胸肉搞不好就柴了。教大家一个秘方！把肉丁，撒上淀粉/玉米淀粉/生粉，然后倒上酱油，稍微多一点，要搅拌的。这里倒了酱油，一会炒菜的时候就可以不倒了，不然会太咸(太黑)。洗净手，用手抓拌均匀；比较讲究的可以用筷子搅拌，或者戴上一次性塑料手套莲湖搅拌。总之，要降淀粉完全溶解在酱油汁里，肉要上色，这样才能入味。所以呢，这道手续，是第一步，后面切菜备菜的时候，肉都在不断入味的过程中～

家里有几口人，菜量就适当准备。北方叫豆角，南方叫四季豆，反正就是短的这种。筋要左右两侧都拨掉，洗净。青椒，红椒更好看，忘记买了呜呜

看看，豆角也切丁，一厘米左右，萌嘛！其实也是为了让豆角熟的快些，一定要熟透哦，不然会中毒。青椒可以切的大块些。红辣椒，花椒，过油的时候蛮出味的，这种是打底的味道

热锅凉油，先别急着放花椒干辣椒，先炒鸡丁。油不用太多。拍照的时候热气懵了摄像头，所以照片有点糊，道理是一样的，不断翻炒，着色，入味

炒个两分钟，九成熟，就出锅，盛到小碗里。仔细看，油汪汪的，鸡肉香味已经出来了

这会重新倒油，不要太多，再来放花椒、干辣椒、青椒，炒出香味。干辣椒不要炒黑炒焦，拿不准的亲们，可以放弃干辣椒，都用新鲜辣椒。剥辣椒籽、洗辣椒的时候要小心不要辣到手，可以戴一次性塑料手套来操作

刚刚的底料炒好后，就加豆角丁入锅，好饿啊，终于加主菜了！豆角丁可要耐心翻炒，如果没有精力一直翻炒，可以在豆角丁翻炒过一两遍全部沾上油之后，加一小碗水，浅浅一层，盖上锅盖，中火焖几分钟。焖的时候，要检查，别糊锅。所以用平底不粘锅还是很省心的，受热面积也大。到最后，确定豆角熟了之后，加入炒好的鸡丁，翻炒一两个回合，根据个人口味，加入少于盐、鸡精，再翻炒几个回合

香喷喷出锅啦！鸡丁软萌萌的，豆角丁也糊糊的，完美结合！