笋干浸泡一夜后切小粒，干辣椒切末。

五花肉冷水下锅，放葱姜段、花椒、八角、桂皮，料酒。

煮至能用筷子扎透，晾凉。切成2块正方形。

把五花肉放进装有酒酿的碗里滚遍全身。

锅放多油，烧热，下裹上酒酿的五花肉炸。

炸至表皮金黄捞出晾凉。不小心炸太黑了，就刷洗下表面。。(可以多炸一些，放进冰箱冷冻，以后直接进行下面的步骤。)

继续冷水下锅。

煮至表皮起虎皮。。。。凹凸不平的样子。。

碗里放1勺生抽2勺老抽。，一勺胡椒粉，一点味精，一点白酒。和均匀。

五花肉切厚块，在酱油碗里滚一遍，皮朝下摆入碗中。

摆好的样子。

锅中放少许油烧热，下笋干炒香，加辣椒粉，盐，生抽炒香。倒在扣肉上。

蒸锅烧开后，放入扣肉，盖盖，中火蒸2小时。(喜欢软烂蒸久一点，反之蒸快一点。可以用筷子扎肉试。)

取出，用一个盘子盖住碗，迅速翻过来，，肉就倒扣在盘子里了，撒点葱花。。。