杏鲍菇400克，去头去尾，只要中间部分，冲洗干净。

切成1.5厘米的厚片，单面打上花刀。

再切成1.5cm立方的小方块。不要太小，因为待会过油会收缩。

花生米用清水淘洗干净，沥干水。

锅内倒入200克花生油，烧到三成热时放入花生米，中小火慢炸。

炸到微黄捞出吸油。

接着把油烧六成热，放入杏鲍菇炸。我分两次才炸完。

杏鲍菇炸到表面微黄，体积收缩，取出吸油。

准备调料。我用了鲜花椒5克，放在冷冻室的，也可以用干花椒，这个量可以根据个人的口味调整。

干辣椒我用了4个，掰成小段，生姜切了两片。

宫保汁：10克陈醋，8克砂糖，5克酱油，1.5克盐，5克淀粉，50克水，调匀。

值得一提的是番茄酱：传统的宫保菜是用辣椒粉炒红油的，后面演变成用豆瓣酱。我觉得对我来说都太重口了，所以我用了纯的番茄酱30克，不辣不燥，还可以增加酸甜的口感。

开炒：少许油小火，炒香花椒辣椒和姜片。

保持小火，把辣椒花椒和姜拨到一边。炒番茄酱。

放入杏鲍菇，开中火炒匀。如果想点缀一点绿色，可以在这时加一点芹菜粒。

然后把火开到最大，锅温上来后，沿锅边淋入宫保汁。

快速翻拌收汁。

关火。加入炸熟的花生米，拌匀即可。

装盘出锅。

太费米饭了，下次辣椒和花椒煸香后，我要把它们捞出来。要一边吃一边拣出来，挺麻烦的。?
加点芹菜粒俏色增香应该也不错。
我觉得番茄酱可以，符合我的口味。??