新疆大盘鸡
大盘鸡一定要用大盘来装，而且还是能装一只鸡，大盘鸡的出处是新疆的沙湾县，是早年开发新疆的老一辈们来自全国各地，食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例，其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜，导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的，有说是本地人和四川人一起发明的，也有说是入疆的四川人多，为了迎合川菜口味而发明的……不论哪种说法，都印证了正宗的新疆大盘鸡口味是比较重的，尤其是重麻重辣，绝不是轻描淡写的一大盘土豆烧鸡就能称得上新疆大盘鸡的名号，再加之配上皮带面，（之所以称之为皮带面是因为形状像皮带一样又长又宽）成为菜肴、主食和一的粗旷西北风格，作为江湖菜，新疆大盘鸡的做法肯定各家还有各家的秘密，香料上五花八门，新疆也有专门的大盘鸡香料包卖，如果鸡够好其实香料也没那么重要，视鸡肉的多寡加一两枚八角足够，最最重要就是除去清水并取而代之加啤酒?炖鸡，不仅不会发苦反而会让鸡肉变得更加嫩滑。
用料
| 土鸡 | 1只 |
| 土豆 | 3个 |
| 尖椒 | 6个 |
| 调料 | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 20片 |
| 洋葱 | 1个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 大蒜 | 15-20 粒 |
| 冰糖 | 15克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 15克 |
| 花椒粒 | 15-20粒 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香 | 2粒 |
| 八角 | 1个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 啤酒 | 2瓶（660升） |
| 面团 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 清水 | 150克 |
新疆大盘鸡的做法
准备好原材料，我用的是土鸡大概1.2公斤，鸡清洗干净切块。
尖椒和土豆切滚刀块。
起锅加清水放入鸡加料酒、4片姜，一半的葱，焯水后洗干净控水。
锅中加入油，冰糖炒糖色，等冰糖全部融化起泡时加入鸡肉，翻动鸡肉尽可能使每一块鸡肉都炒上糖色，加入所有调味料，炒出香味。
然后加入2瓶啤酒，大火烧开，转中小火炖20分钟。
加入土豆，继续炖至土豆熟烂，喜欢软的就多炖一会。一定要多留点汤汁，用来蘸面。这时候自己尝一下味道，口味重的自我调味吧，因为后面还要加皮带面，而面是淡的，所以出锅前自己尝一下味道。
另起一锅，锅中加入少许油，放入尖椒洋葱爆香，加入一点点盐，然后加入烧好的大盘鸡，搅拌均匀出锅啦！
出锅后的成品。
面团的制作：面粉加入盆中，分多次加入水并且用筷子搅拌均匀。
使面变成絮状，然后揉成面团，加盖醒面20分钟。
再次揉面，使面团变成光滑面团。醒10分钟。
均匀分成四个面剂，面案子放一点油，搓成和食指粗细的长条。
盘中刷油，将面条盘成这个样子，表面再刷一遍油防止面皮干硬，盖上保鲜膜。
大盘鸡出锅了，我们就可以做皮带面了，我喜欢用手指捏面皮，朋友们也可以用擀面杖擀成薄片，再撑长，尽量薄一点。
水烧开下入皮带面。
煮熟捞出过冷水沥干水份。
大盘鸡一般是先吃鸡肉，大概鸡剩一半的时间就可以加皮带面了，浓稠的汤汁裹着皮带面，享受啊?
名符其实的大盘鸡?
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