冷水放入整鸡，1块生姜，2颗八角和1颗去籽草果

大火煮开后转中火煮15到20分钟（根据鸡的大小决定），把鸡基本煮熟

取出整鸡放凉

把鸡腿鸡翅鸡脚整个拆下来

鸡肉剃下来切成小丁

鸡架丢回锅里继续熬煮40分钟以上，煮一锅香喷喷的鸡汤备用

鸡肉丁里加入1勺半生抽，5克盐和3克白胡椒粉，抓匀

鸡翅鸡腿也用盐和白胡椒粉抹匀，一起腌制过夜

找一个适合油炸的锅，倒入食用油，油热后加入1颗去籽草果，2颗八角，1片香叶，十几颗花椒，炸出香味捞出

油温升至160度左右，放入鸡腿、鸡翅和鸡脚，还有鸡胗鸡肝之类的，中小火慢炸20分钟

倒入鸡肉丁一起中小火慢炸25分钟左右，至鸡肉全熟，尝一下咸淡，不够咸可以再补一点盐，咸一点做米线帽子更合适

米线和韭菜烫熟，倒入滚烫的鸡汤，放入鸡肉丁帽子和鸡翅等等

再加一点酸腌菜，完美！