盐水鸡胗
转自别人菜谱…文字版方便自己查阅
用料
| 清洗材料⭐： | ⭐ |
| 盐 | N克 |
| 红星二锅头 | 随意 |
| 腌制调料⭐： | ⭐ |
| 新鲜小米辣 | 随意 |
| 姜片 | 看感觉 |
| 葱 | 一段 |
| 花椒 | 一把 |
| 卤料包⭐： | ⭐ |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 2~3个 |
盐水鸡胗的做法
清水找冲洗掉血水…很腥！大概冲个345遍…就是清水状态了
大概冲成这样
二锅头➕盐 抓洗➕冲洗
第一遍水大概这么深
最后一遍明显清澈很多…流水一个个冲洗后放到另一个盘子里沥干水份
沥干…水份
加上图上调料：盐+花椒+新鲜小米辣+生姜+葱
抓匀
装袋扔冰箱…12小时以上
倒出
分拣腌料…扔入调料袋
加入新的调料：八角+桂皮+香叶+花椒粒+干辣椒
冷水下锅
煮出血沫即可捞出冲水
冲水一定要冲干净！不然重新下锅都是浮沫
重新起一锅冷水…加入料包➕黄酒➕许多盐
这个菜的调味料就是盐…盐一定要多…煮开后尝一下咸淡
煮开后…小火煮30分钟…关掉…冷却…放冰箱
第二天即可使用