新买回来的猪肝，我喜欢先改刀，一笼猪肝切成6大块，尽量把筋膜去干净（太多了锅煮不下，2大块被我切成了片，冻冰箱里随时炒来吃），猪心/猪肝提前泡一夜，中途换n次水（看心情）。我喜欢泡之前用牙签/小刀在猪肝表面深深的扎一些洞洞（最好别扎，但是我喜欢扎一下，这样血水能泡得更干净煮好后也没那么容易腥，弊端就是煮好后不好切）猪心我不扎孔的。

泡好的猪肝洗净冷水下锅，倒料酒，自己看着倒，我倒的挺随缘的。开火煮沸腾后转中火，撇血沫，尽量撇干净。
捞出猪肝用温水洗净表面以及被牙签扎的小孔上的血沫。

锅洗净，接冷水，放洗净的猪肝/猪心冷水没过食材。放香料（我额外加了干辣椒）

煮沸腾，再转中火撇30秒钟的血沫就可以不用撇了，这个时候转小火放盐和生抽老抽。尝尝咸淡，如果不沾调料直接吃就多加点盐，要沾调料就少盐。继续小火煮5分钟，关火。盖盖子泡30分钟，再开火煮5分钟，泡1-2小时，就可以吃了。