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生滚猪杂粥

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:56 阅读:7940
对于爱喝粥的两广人来说,什么鸡蛋粥、皮蛋瘦肉粥都是家常便饭,但是生滚粥就很讲究食材的新鲜度和火候的掌控。今天这个生滚猪杂粥用的是新鲜的猪杂,和熬好的粥底完美融合,真是超级满足。

用料

大米1杯
清水1.6-2升
半肥瘦猪肉适量
猪肝适量
猪腰1个
猪粉肠头1条
米酒适量
适量
适量
适量
生粉1勺
生菜适量

生滚猪杂粥的做法

  1. 先来煮最重要的白粥。我一般是用量杯量一筒米,然后将米洗净后,和约1.6-2L烧开的热水一起放入高压锅中,大火烧开后转中火煮20分钟,大米煮出米浆的程度,先将白粥煮好然后转移到砂锅中。这是之前拍的图,颜色有点偏白,是因为用骨头汤代替了清水来熬粥。

    生滚猪杂粥的做法 步骤1
  2. 煮粥的时候来处理猪杂,我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉,也不知道这块猪肉怎么形容,反正去菜市场一眼就能看出来。猪杂一般一早就要去买,特别是粉肠头,晚一点就被老饕抢完了。

    生滚猪杂粥的做法 步骤2
  3. 先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉,如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二,可以看见白色的筋丝和红色的组织,这些都是要剔除的,否则猪腰就会有一个腥骚味。

    生滚猪杂粥的做法 步骤3
  4. 家里的刀不够锋利,技术也不够好,所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样,也不要怕浪费,腥臊味的来源是必须全部剔除的,一点不留

    生滚猪杂粥的做法 步骤4
  5. 处理好的猪腰表面划十字花刀

    生滚猪杂粥的做法 步骤5
  6. 将猪腰切条状

    生滚猪杂粥的做法 步骤6
  7. 切好的猪腰加适量盐、姜片、米酒、一勺生粉抓匀,再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥,生粉会吸附猪腰表面的杂质,浸泡后清洗备用;

    生滚猪杂粥的做法 步骤7
  8. 处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的,比普通的粉肠要厚,口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉

    生滚猪杂粥的做法 步骤8
  9. 然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细,基本不可能翻开内侧清洗,这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝,也是需要浸泡清水,洗去多余的血水

    生滚猪杂粥的做法 步骤9
  10. 洗好的粉肠头切小段,加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制,另外猪肉切薄片,同样用盐、油、蚝油腌制10分钟

    生滚猪杂粥的做法 步骤10
  11. 生滚猪杂粥的做法 步骤11
  12. 提前熬好的白粥放入锅里(我喜欢用砂锅),重新烧开后先放入一些姜丝煮开,这样可以进一步减少猪杂的腥味

    生滚猪杂粥的做法 步骤12
  13. 然后先将腌制好的肉片放入锅里,用筷子或者勺子搅拌至肉片变色

    生滚猪杂粥的做法 步骤13
  14. 再依次放入猪腰、猪肝、粉肠头煮开,注意入锅的顺序,粉肠和猪肝都是很容易熟的,砂锅的保温作用也会让已经沸腾的白粥保留温度,所以猪肝和粉肠要放太早,那入口的时候就老了

    生滚猪杂粥的做法 步骤14
  15. 我喜欢再放一点切丝的生菜(菜梗最好),这样口感脆甜,也更好的荤素搭配

    生滚猪杂粥的做法 步骤15
  16. 一份荤素搭配又美味的猪杂粥就好了

    生滚猪杂粥的做法 步骤16
  17. 刚煮好的粥都是比较稀的,放凉才会变稠一点。所以刚刚煮好的猪杂粥,比较重的猪杂都会沉到碗底,这样看起来都是料的猪杂粥,更多的是摆拍

    生滚猪杂粥的做法 步骤17
  18. 热乎乎的猪杂粥,加一点麻油、一点胡椒粉,再来一份新鲜出炉的油条,那真是神仙般的日子,太幸福了

    生滚猪杂粥的做法 步骤18

小贴士

1、在预先煮好的白粥里加入新鲜的肉料(比如鱼片、牛肉、肉丸、猪杂等等)煮熟,因为熬煮的时候粥底是翻滚状态,所以统称为生滚粥。讲究一点的粥底是用瑶柱、大地鱼、猪骨熬煮而成的。据说生滚粥的粥底比一般的粥要稀一些,米粒几乎全部融化,看不出米的形状,这样喝起来才会绵软顺滑。而且清淡鲜美。油脂含量不高,比较健康又饱足。我们家没有太讲究这些,用骨头汤熬煮,选新鲜的食材就差不多了,算是简配版。
2、煮粥最重要的就是选好的米,油粘米是我们家最常见的。不同的米的吸水性也不一样,根据自己习惯的水的份量熬粥;
3、因为生滚粥的份量有区别(一锅、一碗对应的猪杂肯定不同),所以在食材的选择和腌制的配料方面,没有办法说清楚具体的比例,中餐更多的是讲究适当适量......
4、猪杂在腌制的时候已经放了油和盐,所以熬煮的时候味道都会进到粥里, 粥里放适量盐就可以了,具体放多少可以根据情况来,可以少量多次,试过之后进行调整