生滚猪杂粥
用料
大米 | 1杯 |
清水 | 1.6-2升 |
半肥瘦猪肉 | 适量 |
猪肝 | 适量 |
猪腰 | 1个 |
猪粉肠头 | 1条 |
米酒 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
生粉 | 1勺 |
生菜 | 适量 |
生滚猪杂粥的做法
先来煮最重要的白粥。我一般是用量杯量一筒米,然后将米洗净后,和约1.6-2L烧开的热水一起放入高压锅中,大火烧开后转中火煮20分钟,大米煮出米浆的程度,先将白粥煮好然后转移到砂锅中。这是之前拍的图,颜色有点偏白,是因为用骨头汤代替了清水来熬粥。
煮粥的时候来处理猪杂,我买了粉肠头、猪肝、猪腰和猪排骨下面的那块猪肉,也不知道这块猪肉怎么形容,反正去菜市场一眼就能看出来。猪杂一般一早就要去买,特别是粉肠头,晚一点就被老饕抢完了。
先来处理比较麻烦的猪腰。一般菜市场都会把猪腰外面的白膜扯掉,如果没有就自己剥开。然后将猪腰一分为二,可以看见白色的筋丝和红色的组织,这些都是要剔除的,否则猪腰就会有一个腥骚味。
家里的刀不够锋利,技术也不够好,所以有点坑坑洼洼。但是无论怎么样,也不要怕浪费,腥臊味的来源是必须全部剔除的,一点不留
处理好的猪腰表面划十字花刀
将猪腰切条状
切好的猪腰加适量盐、姜片、米酒、一勺生粉抓匀,再放入清水浸泡15分钟。白酒和盐可以去腥,生粉会吸附猪腰表面的杂质,浸泡后清洗备用;
处理好猪腰来处理粉肠头。菜市里的粉条头是一整条售卖的,比普通的粉肠要厚,口感更脆。先将表面多余的油脂扯掉
然后用水反复重新内侧几次就好。粉肠比较细,基本不可能翻开内侧清洗,这样水冲的方式就可以了。水槽左边的一碗是切片的猪肝,也是需要浸泡清水,洗去多余的血水
洗好的粉肠头切小段,加适量姜片、米酒、盐调味。同样清洗好的猪肝、猪腰用姜丝、生抽、蚝油、米酒、盐腌制,另外猪肉切薄片,同样用盐、油、蚝油腌制10分钟
提前熬好的白粥放入锅里(我喜欢用砂锅),重新烧开后先放入一些姜丝煮开,这样可以进一步减少猪杂的腥味
然后先将腌制好的肉片放入锅里,用筷子或者勺子搅拌至肉片变色
再依次放入猪腰、猪肝、粉肠头煮开,注意入锅的顺序,粉肠和猪肝都是很容易熟的,砂锅的保温作用也会让已经沸腾的白粥保留温度,所以猪肝和粉肠要放太早,那入口的时候就老了
我喜欢再放一点切丝的生菜(菜梗最好),这样口感脆甜,也更好的荤素搭配
一份荤素搭配又美味的猪杂粥就好了
刚煮好的粥都是比较稀的,放凉才会变稠一点。所以刚刚煮好的猪杂粥,比较重的猪杂都会沉到碗底,这样看起来都是料的猪杂粥,更多的是摆拍
热乎乎的猪杂粥,加一点麻油、一点胡椒粉,再来一份新鲜出炉的油条,那真是神仙般的日子,太幸福了
小贴士
2、煮粥最重要的就是选好的米,油粘米是我们家最常见的。不同的米的吸水性也不一样,根据自己习惯的水的份量熬粥;
3、因为生滚粥的份量有区别(一锅、一碗对应的猪杂肯定不同),所以在食材的选择和腌制的配料方面,没有办法说清楚具体的比例,中餐更多的是讲究适当适量......
4、猪杂在腌制的时候已经放了油和盐,所以熬煮的时候味道都会进到粥里, 粥里放适量盐就可以了,具体放多少可以根据情况来,可以少量多次,试过之后进行调整