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爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:55 • 阅读：7946
特别鲜嫩的爆炒腰花，营养价值非常高，这也是一道我们全家都爱吃的菜，厨友们有做这道菜的话，也欢迎上传你们的作品，因为菜谱下面留言无法及时回复，所以有什么问题可以V我:heqiong82.备注下厨房。

用料

猪腰1个
料酒2勺
盐适量
姜5片
大蒜3瓣
小葱适量
花椒10颗
耗油1小勺
生抽1小勺
甜红椒1个

爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法

  1. 猪腰洗净从中间一剖为二

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤1

  2. 中间白色和紫色部分筋需全部去干净

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤2

  3. 刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤3

  4. 切干净的样子

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤4

  5. 竖切花刀

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤5

  6. 横切两刀不切断，然后再一刀切断

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤6

  7. 就像这样，两刀不切断，一刀切断

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤7

  8. 切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤8

  9. 然后用水冲洗干净

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤9

  10. 锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤10

  11. 切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤11

  12. 猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤12

  13. 炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

    爆炒腰花（含猪腰处理去味方法）的做法 步骤13

小贴士

1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色
2.白筋膜一定要去干净
3.过水和炒制时间动作都要快。
4.配菜甜红椒可以用芹菜梗或大葱或泡椒替代
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