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压板猪皮

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:54 阅读:7925
农村大席总有一种酒店吃不出来的感觉,凉菜里的那个薄如纸的压板肉总让人魂牵梦萦。刚好家里装香肠有很多猪皮和骨肉,先试个手。

用料

猪皮随意(我是装完香肠剩的)
带肉的骨头也是装香肠剔下来的
一大块
老卤汤或者卤料一包
适量根
高度白酒一大勺克

压板猪皮的做法

  1. 猪皮加葱姜,高度白酒焯水,刮掉肥油。

    压板猪皮的做法 步骤1
  2. 用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉,一起煮熟了。这个煮熟是要很烂,筷子夹不起来的感觉,因为熟肉凉了以后要发硬。

    压板猪皮的做法 步骤2
  3. 煮好的肉沥一下

    压板猪皮的做法 步骤3
  4. 切碎,这个程度看个人爱好,大块有嚼头,碎一点压的更紧凑。

    压板猪皮的做法 步骤4
  5. 一个大小合适的容器,宁愿小一点也不要大,底下铺一层纱布,上面豆腐皮,不喜欢的可以不放豆皮。

    压板猪皮的做法 步骤5
  6. 切好的肉到进去,铺平,铺好的肉要高出容器。

    压板猪皮的做法 步骤6
  7. 整理一下用纱布包好。

    压板猪皮的做法 步骤7
  8. 倒扣在一个平板上。

    压板猪皮的做法 步骤8
  9. 放在一个大盆或者箱子里,用重物压上。没有大盆底下垫上纸板或者塑料料,不然压的时候会有油渗出,不好收拾。

    压板猪皮的做法 步骤9
  10. 扯掉外面的纱布,这是我修过边的,主要是为了切片摆盘好看。

    压板猪皮的做法 步骤10
  11. 随便给大家切了一块看看,就这样吃或者蘸料,凉拌随个人口味哦。

    压板猪皮的做法 步骤11

小贴士

这到菜里面必须要用带胶质的肉,猪头,猪蹄,肘子这种的,肥肉不要太多,凉吃很腻口。像我这个主要是猪皮,一些碎肉和拆骨肉,口感有些像硬一点的皮冻。如果皮和肉各一半的话,口感会更细腻软糯。