压板猪皮
农村大席总有一种酒店吃不出来的感觉,凉菜里的那个薄如纸的压板肉总让人魂牵梦萦。刚好家里装香肠有很多猪皮和骨肉,先试个手。
用料
猪皮 | 随意(我是装完香肠剩的) |
带肉的骨头 | 也是装香肠剔下来的 |
姜 | 一大块 |
老卤汤或者卤料 | 一包 |
葱 | 适量根 |
高度白酒 | 一大勺克 |
压板猪皮的做法
猪皮加葱姜,高度白酒焯水,刮掉肥油。
用卤汤煮熟。我这里面还有带肉的骨头和一些碎肉,一起煮熟了。这个煮熟是要很烂,筷子夹不起来的感觉,因为熟肉凉了以后要发硬。
煮好的肉沥一下
切碎,这个程度看个人爱好,大块有嚼头,碎一点压的更紧凑。
一个大小合适的容器,宁愿小一点也不要大,底下铺一层纱布,上面豆腐皮,不喜欢的可以不放豆皮。
切好的肉到进去,铺平,铺好的肉要高出容器。
整理一下用纱布包好。
倒扣在一个平板上。
放在一个大盆或者箱子里,用重物压上。没有大盆底下垫上纸板或者塑料料,不然压的时候会有油渗出,不好收拾。
扯掉外面的纱布,这是我修过边的,主要是为了切片摆盘好看。
随便给大家切了一块看看,就这样吃或者蘸料,凉拌随个人口味哦。
小贴士
这到菜里面必须要用带胶质的肉,猪头,猪蹄,肘子这种的,肥肉不要太多,凉吃很腻口。像我这个主要是猪皮,一些碎肉和拆骨肉,口感有些像硬一点的皮冻。如果皮和肉各一半的话,口感会更细腻软糯。