【清洗】

检查肉皮上是否有猪毛、印章。

有印章的切掉。

有毛的话，就在烧热的铁锅里蹭几下，就掉了。

接着用热水冲洗干净。

【焯水】

猪皮和姜片、料酒一起放冷水下锅。

沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。

【刮油】

焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！

猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。

就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。

【切丝】

刮完油赶紧趁软切丝。

刮下来的油脂放在小碗里，可以炼猪油。

【炖煮】

重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。

这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！

再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。

八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。

先用大火煮沸

再转小火炖煮２个小时。

临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。

【等待成型】

冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。

零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行，

东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。

太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。

一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲

最佳赏味期是在１夜之后。

皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。

脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。

怎么调味就看个人了，
我家就很简单。

配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！

如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。

强烈推荐蔬菜版！

前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。

冷一夜就可以得到一份多彩皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！

香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，比原味的还要好吃！

再也不用担心小朋友挑嘴不吃蔬菜！

如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。

接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！

麻烦是麻烦了点，但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点！

（PS：吃起来跟原味的没多大差别）

最后来个合照，对比一下这三种的颜色差别

刮下来的油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。

加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香

剩下的猪油渣可以包包子，一点也不浪费！