最近常做五花腩叉烧，不知不觉就存了一堆猪皮，不如来做个没有肉只有皮的脆皮烧肉吧，反正脆皮烧肉最好吃的部分就是皮。（之后发现其实不是）
吃了几块不同的皮，发现一定要带半公分左右肥膘，会很香，酥。热心摊主帮我去皮的，水准过于专业，纯皮，烤出来反而不行，口感硬。我自己去皮的，因为水平太差留了很多肥膘在上面，烤出来倒挺好吃?
如果是纯猪皮还是不要尝试这道菜，脆皮烧肉虽然感觉上是皮最好吃，但是其实是配了肥膘才好吃。并且由于猪皮是戳了很多洞的，下面的猪油冒上来，会起到油炸作用，而没有了肥膘的猪皮，缺少了这一过程，也就不好吃了。
做这个我是抱着纯玩儿的心态做的，食物的好吃其实是不同质地口感的互相配合，失去了互相衬托，也就不存在相得益彰。
不会做脆皮烧肉的倒是可以拿这个练手。