冷水猪肚
冷水猪肚本是广东韶关的名菜,出自韶关的龙归镇,爽滑可口。本人也吃过多次,回来按自己的想法做,做了很多次了,觉得还不错,就分享给位喜欢动手的下厨者。因为是后面上传的,中间的图片就都没有了。这是2023年2月更新了前面的照片。
用料
猪肚 | 1个 |
盐 | 约2克 |
生抽 | 1.5勺 |
白沙糖 | 2克 |
葱花 | 少许 |
熟芝麻 | 少许 |
纯芝麻油 | 适量 |
姜 | 几片 |
胡椒 | 少许 |
花生油 | 适量 |
冷水猪肚的做法
洗猪肚,这个照片洗好的猪肚,是后来常用做的时候拍下的。先将猪肚上的淋巴和油剪干净,反过来用自来水将猪肚上的黏液冲干净,(冲个8-9分干净就行),用盐加面粉,对猪肚进行清洗两遍。
将猪肚放入压力锅,加少量水,差不多的没过猪肚就行,放几片姜,和胡椒(用自磨胡椒瓶,转几圈就行)。上压后压16-17分钟(16-17分钟是用厨房钟定时的)。取出放凉,剩下的的汤可用作别的菜。
这是压好的猪肚。放凉,或放入冰箱冷却后,就可切块装盘了。
猪肚放凉了,切片摆盘,洒上葱花,熟芝麻,盐,白糖,生抽,芝麻油,和熟的花生油。成菜。
小贴士
当然这款菜也可以根据个人喜好作改动。如加姜丝,蒜蓉。我是没有加的一比较原味。这是2023年2月更改了前面的三个照片。